Primero he improvisado un fumé de pescado con espina de dorada que tenía congelada. Utilizando para dar más sabor, un resto de pimiento y cebolla que tenía en la nevera.
He retirado el caldo, desechando la cebolla , el pimiento y el laurel.
He picado ajo, pimiento, cebolleta y tomate. Añadimos los calamares, añadimos la quinoa una vez los calamares estén blancos.
Añadimos un poco de vino blanco y un poquito e azafrán.
Por último añadimos el caldo de pescado para que se termine de hacer la quinoa y a disfrutar!
Para acompañar hice una ensalada con verdura del huerto de mi madre: lechuga rizada, lechuga normal, dos palitos cortados de apio, un poco de hinojo y queso fresco mozzarela... Para crudiveganos y alérgicos a las lactosa se puede quitar el queso y añadir por ejemplo corazón de alcachofa cruda, calabacín...
Que aproveche!
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